Biología Practica #8: Identificación de los Carbohidratos

Resumen 

En la práctica del laboratrio de biología realizada el lunes 9 de abril se elaboraron una serie de experimentos  usando el reactivo de Benedict y Lugol para la identificación de azúcares reductores en el caso del primero y la identificación del almidón en el caso del segundo. Despúes de la repartición de los materiales entre los grupos, se colocaron en un plato una rodaja de pan, un trozo de piña, una rodaja de papa y una de banano, luego se derramaron gotas de Lugol sobre dichos alimentos y se pudo observar como todos se tornaban a un color negro debido a la presencia de almidón en los mismos. En el siguiente procedimiento se derramaron 15 gotas de reactivo de Benedict en las sustancias de jugo de naranja, jugo de piña, sacarosa y clara de huevo diluida en agua, despues dichas sustancias se pusieron a calentar y la sustancia rojiza del reactivo de Benedict desapareció, el jugo de naranja se tornó de un color amarillo oscuro no espeso, el jugo de piña a un color verde oscuro al fondo y amarillo oscuro arriba y despúes de un tiempo a un color anaranjado amarillento, la sacarosa se tornó de un color verde a un color amarillo oscuro espeso y por último la clara de huevo se tornó a un color morado oscuro bastante líquido, lo cual demostró que la clara de huevo no posee monosacáridos y las anteriores si los tienen.   

Resultados

Tabla de resultados 

Reactivo Benedict: jugo de naranja, jugo de piña y clara de huevo diluida en agua 

Lugol: rodaja de papa, rodaja de banano, trozo de pña y trozo pan 

Sacarosa con reactivo de  Benedict y almidón con lugol 

 

Interpretación de Resultados y Conclusiones 

Iezid Ixmucané Letona Sabán 5B 21 

Discusión de resultados

Identificación de Monosacaridos

La solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estor electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado.
Durante este proceso, el ion cobre azul se reduce a ion cobre rojo. Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electron y se oxida.
Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, la llamamos azúcar reductor.
La prueba de Benedict es rápida y da resultados consistentes. El uso más comun de la solución es para la detección de glucosa 

Identificación de Polisacaridos

La reacción del almidón con el yodo, no se considera una verdadera reacción química, más que todo se toma como una reacción fisica, haciendo que se forme un compuesto de inclusión que hace que se alteren las propiedades físicas de esta molécula, indicandonos una coloración azun negro.
Al vertir una pequeña cantidad de dicha sustancia nos dio una coloración azul negrusco esto se debe a que en esta reacción de yodo entra a la estructura helicoidal del almidon, esto quiere decir que los atomos de yodo se introducen entre las aspirales provocando asi la absorción o la fijación de el yodo en las moléculas de almidon.

conclusiones

1.  La reacción que crea en Benedictd se utiliza para la identificación de monosacáridos ya que son azucares reductoras dentro de las sustancias o alimentos debido a su reducción Cu2+ que contienen un color azul a Cu+ formando precipitados de color rojizo, colo que se provoca por el oxido cuproso
2. Únicamente los monosacaridos cumplen la función de azucares reductoras debido a se estructura, quiere decir a su carbono anomerico que esta completo.
3. El Lugol es utilizado para ta deteccion de almidon en las sustancias y alimentos.

Angelo Fabrizio Mandolini Arriola 22B

Discusión de resultados

Identificación de monosacáridos

En el laboratorio se pudo observar un cambio de color de azul brillante a charanga en la mezcla de glucosa (azúcar) y el licor benedictino, esto se debe a la mezcla de sulfato de cobre y glucosa y sulfato de cobre con fructuosa que al calentarse forman un compuesto denominado óxido curioso que hace que cambie de color. La glucosa y fructuosa reducen el cobre del compuesto, con lo cual se puede afirmar que son azúcares reductores.

Identificación de polisacáridos

Al mezclar el almidón y el lugol (yodo) en el tubo de ensayo, pudimos observar que la coloración de la mezcla cambio a una tonalidad negra , esta reacción se debe a que el todo entra en la estructura heilcoideal del almidón causando este cambio de color.

Las azúcares simples se pueden combinar para formar carbohidratos más complejos, los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos y los carbohidratos con más de diez azúcares se llaman polisacáridos. Otro polisacárido puede ser el glucógeno y la celulosa, estos polisacáridos los tienen los bañamos, la piña y el pan, por eso se pudo observar el cambio drástico de color cuando hubo un contacto del lugol con todos estos alimentos.

Conclusiones

·         Con la reacción del licor benedict se pueden identificar las azúcares reductores por medio del cambio de color en la mezcla de las sustancias

·         La sacarosa es un azúcar no reductor, ya que actúa como oxidante

·         Con el lugol se pueden identificar los polisacáridos por medio del cambio inmediato de color al contacto con estos polisacáridos así como las frutas como el banano, la piña y el pan , que tuvieron un cambio repentino en su coloración natural

·         Cuando el todo reacciona con las estructuras del almidón que tiene amilosa y amilopectina que le da ese color violeta característico del almidón 

Joaquín Andres Meza Albizures 23B

Profe como que Joaquín no quiso sus puntos.

Ramiro Alfonso Mínchez Urbina 24B

Discusión de resultados

Identificación de Monosacáridos

Según lo que pude observar de las reacciones bioquimicas  que hubieron en los alimentos se debio al contacton que tuvieron con el almidon, alcohol  Benedict y con el lugol.

Estos al momento de aplicarlos  en los alimentos, como por ejemplo con el  almidon y el alcohol, a la hora de aplicarlos en los alimentos solidos estos se tornaron a un color con tonalidades como de un azul oscuro lo cual, significaba que estaban compuestos por polisacaridos, que son una estructuraformada por muchos monosacaridos qu estas se encuentran entre los glucidos como en este caso la pap, el pan y la piña, ademas estos sirven como reservas electricas en el organismo.

Por el otro lado, a los alimentos en su forma liquida, como el jugo de naranja y el de piña, lo mezclamos con el lugol, que este sirve para detectar la presencia de monosacaridos, este lo vertimosen un tubo de ensayo,y lo colacamos en agua caliente lo que provoco que el lugol actuara y cambiara el color del liquido que torno a un color como mas fuerte e vivo por otro lado torno a un color moradizo, lo cual confirmola presencia de monosacaridos que practicamente son glúcidos sencillos.

Conclusiones

1. Los alimentos son ricos en monosacáridos y en polisacáridos que se conocen más comola glúcosa que es donde más se produce la energía para nuestro organismo.

2.El lugo, el alcohol Benedict y el almidón son muy utiles para detectar la presencia de los monosacáridos y polisacáridos en los alimentos y estos se detectan por un cambio de color o consistencia

María Daniela Ocampo Siliezar 25B

Discusión de resultados

Identificación de Monosacáridos

La reacción de Benedict detecta la presencia de azúcares reductores es decir de monosacáridos, se basa en la reducción de Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, a un ion cúprico que presenta una forma Cu+; este ion nuevo se ve como un precipitado de un color rojo debido al oxido cuproso. El reactivo de Benedict está compuesto por sulfato cúprico, citrato de sodio y carbono anhidro de sodio. En los procedimientos realizados en el laboratorio si la reacción es positiva, es decir si se detecta la presencia de monosacáridos, debió aparecer un precipitado rojizo, verde o amarillo.

Un azúcar reductor es aquel que posee su grupo carbonilo completo y que permite reducir otros compuestos debido a la alta reactividad que posee por tener un enlace doble de oxígeno. Los azúcares reductores dan positivo a la reacción de Benedict, y los monosacáridos son un ejemplo claro de azúcares reductores debido a su estructura.  En el caso de los disacáridos que son una unión de monosacáridos, puede tener dos formas de unión: la primera es donde el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH alcohólico de otro y así se forma un disacárido reductor, dejando un carbono anomérico libre y podrá presentar mutarrotación; en el segundo el carbono anomérico de un monosacárido reaccione con el carbono anomérico del otro no dejando ninguno disponible y no podrá presentar mutarrotación convirtiéndose así en un disacárido no reductor.  

Al verter Benedict en la sacarosa, jugo de naranja, jugo de piña y en la clara de huevo diluida en agua, sin calentarse, todos estos líquidos se tornan de color rojizo que poco a poco se va disolviendo hasta llegar al fondo del tubo, sin embargo, cuando comienza a calentarse este color rojizo desaparece y cada sustancia va a adoptar un solo diferente y una textura diferente. En el caso de la sacarosa, ésta se tornó de un color amarillento oscuro con una textura espesa. La sacarosa es un disacárido compuesto por fructosa y glucosa, dos monosacáridos, que posee un conjunto de propiedades que la lactosa y la maltosa no poseen, como que no presenta mutarrotación y no es un azúcar reductor, debido a que los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcares, fructosa y glucosa están unidos por un enlace glicosídico, por lo tanto, no hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u oxidación.  En el caso del jugo de naranja, se tornó de un color amarillo oscuro al igual que la sacarosa, pero un poco más claro y no espeso, prueba que el jugo de naranja contiene monosacáridos; esto se debe a que en la composición nutricional de la naranja contiene carbohidratos que son: la sacarosa, dextrosa y levulosa. Ya se comprobó que la sacarosa no es un azúcar reductor, la dextrosa es glucosa, es un monosacárido y contiene 6 átomos de carbono y es casi igual que la fructosa, se encuentra en todas las frutas; por último, la levulosa que es fructosa y como su nombre lo dice está presente en todas las frutas. Con esta composición y con el resultado del precipitado de color amarillo se observa claramente que el jugo de naranja si posee monosacáridos.

Por último en el caso de la clara de huevo diluida en agua se pudo observar que se tornaba a un color morado oscuro y la textura ligosa del huevo cambiaba a líquida, la clara de huevo no posee grasa ni colesterol, contiene riboflavina, selenio, niacina betaína, colina y ácido fólico, además contiene minerales como el hierro, el cobre, el zinc, fósforo, calcio, magnesio, etc. Contienen 0.3 gramos de carbohidratos, lo cual es una nada, por lo tanto, la clara de huevo no se tornó ni en color verde, rojizo o amarillo porque esta no posee monosacáridos debido a la baja cantidad de carbohidratos que tiene.

Identificación de polisacáridos (almidón)

El almidón es un polisacárido que se obtiene de los alimentos el cual proporciona el 70 u 80% de las calorías consumidas por el ser humano. Constituye la mayor parte de los carbohidratos en la dieta. Su principal compuesto es la glucosa, es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina.

El reactivo Lugol se utiliza para reconocer la presencia de almidón, debido a que esta sustancia absorbe el yodo que produce un color azul intenso muy parecido al negro. La prueba de yodo se da como consecuencia a la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el Lugol. La amilosa es de estructura lineal, y al untarse con las moléculas del yodo se forma una hélice y es lo que da como resultado el color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de una estructura ramificada que forma hélices mucho más cortas entonces las moléculas de yodo son incapaces de juntarse con el almidón lo que forma un color entre anaranjado o amarillo.    

En los procedimientos realizado en el laboratorio si la reacción es positiva, es decir si el alimento contiene almidón, al derramarse el luego este se deberá tornar a un color negro azul muy oscuro.

En el caso de la rodaja de papa al derramar las gotas de Lugol esta se tornó a un color azul oscuro, lo cual demuestra que contiene almidón, esto se debe a que la papa posee una gran cantidad de carbohidratos, cuando la papa estás recién cosechada, no muy madura, contiene un 80% de agua y un 20% de materia seca, entre el 60% y el 80% de esta materia seca es el almidón. La papa que se utilizó en el experimento no estaba madura por lo tanto contenía una gran cantidad de almidón, ya que entre más madura este una fruta más azúcar posee y menos almidón.

En el caso del banano, al derramarse Lugol sobre él se torno de color negro al igual que la papa, prueba que contiene almidón, esto se debe a que el banano es un alimento rico en carbohidratos, posee carbohidratos simples y complejos, contiene sacarosa, fructosa y glucosa.

En el caso del trozo de pan, al derramarse Lugol ocurrió lo mismo del banano y la papa, pero se podía apreciar un poco mejor el color debido a que la rodaja de pan era de color blanco. Como ya se sabe, el pan es uno de los alimentos que mas contiene carbohidratos y es el ejemplo mas usado, el pan se considera un alimento energético por su alto contenido de carbohidratos el especial el almidón.

Por último, se realizó el mismo experimento con un trozo de fruta y se obtuvieron los mismos resultados que con los alimentos anteriores. La piña contiene carbohidratos y tiene un índice glicémico medio por lo tanto contiene almidón.

Conclusiones

1.    La reacción de Benedict se utiliza para identificar los monosacáridos que son azucares reductores en las sustancias o alimentos debido a la reducción de Cu2+ que tiene un color azul a Cu+ formando un precipitado de color rojizo, color provocado por el oxido cuproso.  

2.    Únicamente los monosacáridos pueden cumplir la función de azucares reductores debido a su estructura, es decir, debido a que su carbono anomérico está completo, y en el caso de los disacáridos ese carbono ya no existe debido a que, para formarse el disacárido, se deben combinar dos monosacáridos y los dos carbonos anoméricos reaccionan mutuamente y desaparecen, ya no dejan ningún carbono libre.

3.    El Lugol es utilizado para detectar almidón en las sustancias y alimentos, pero solo en las que contengan almidón con más cantidad de amilosa y menos cantidad de amilopectina se observará el color azul oscuro, ya que de lo contrario se observará un color anaranjado amarillento.   

4.    El almidón se encuentra en todos los alimentos que contengan carbohidratos ya que éste constituye la mayor parte de los carbohidratos, por lo tanto, se encuentra, aunque sea en una mínima parte en casi todos los alimentos existentes. 
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